Vinificazione

La vinificazione segue un attento rispetto delle uve per mantenere inalterato il più possibile le qualità peculiari e le tipicità del vitigno. La raccolta si effettua manualmente tra l’ultima settimana di settembre e la prima di ottobre. Una volta in cantina i grappoli vengono pigiadiraspati e fermentati in serbatoi di acciaio ad una temperatura controllata tra i 26 e i 28 gradi prolungando la macerazione sulle bucce fino a 15/20 giorni. Successivamente, una volta effettuata la fermentazione malolattica, si passa all’affinamento in tonneaux da 500 litri in rovere francese e in botti da 25,00 hl in rovere di slavonia per 18 mesi. L’imbottigliamento avviene sei mesi prima della messa in commercio.

Caratteristiche organolettiche

Colore rosso intenso quasi coprente. Frutto rosso surmaturo ma ancora croccante e polposo, sottofondo di spezie, frutta secca e liquirizia. Gusto avvolgente, pieno e vellutato dal corpo imponente e solido, in perfetto equilibrio tra acidità e note tanniche.

Abbinamenti

Ideale con carne alla brace, selvaggina, brasati di manzo, polenta goulasch e funghi, formaggi stagionati a pasta dura. Ottimo anche da meditazione. Si consiglia di stapparlo un’ora prima per esaltarne le caratteristiche olfattive.