Colli d’Imola Dop Chardonnay
Franco

Vinificazione

Vista l’epoca di raccolta che coincide con metà di agosto, momento in cui le temperature sono molto elevate, è di rilevante importanza la nostra scelta di far coincidere la raccolta con le ore più fresche della giornata e procedere con la lavorazione delle stesse il più velocemente possibile. Il processo produttivo segue la tecnica della vinificazione in bianco; si parte con un rapido abbassamento della temperatura del pigiato per preservare i precursori aromatici tipici di questo vitigno. Una macerazione pellicolare prima della pressatura soffice facilita l’estrazione di tali precursori dalle bucce. Seguono la pulizia del mosto per decantazione statica e la fermentazione con lieviti selezionati a temperatura controllata. Il successivo affinamento su fecce nobili migliora l’aspetto gusto-olfattivo del vino e si protrae in acciaio per alcuni mesi. La stabilizzazione a freddo e l’imbottigliamento concludono il ciclo produttivo.

Caratteristiche organolettiche

Colore giallo paglierino tendente al verdognolo. Colpisce all’olfatto l’esplosione di profumi che variano dai fiori ai frutti a pasta bianca, con leggeri sentori agrumati. Il gusto rispecchia perfettamente le sensazioni olfattive, lasciando al palato una sensazione avvolgente.

Abbinamenti

Ideale con uova, affettati misti, formaggi freschi e primi piatti a base di carne o pesce.